一般來說，食堂蔬菜配送都是依賴于低溫保鮮的辦法，所以在運(yùn)輸途中我們盡量減少開關(guān)門的次數(shù)，避免冷量的損耗。而蔬菜遠(yuǎn)程配送時(shí)，我們還要注意溫度、堆碼方法、包裝、氣調(diào)等方面的問題，接下來就和小編一起來看看吧。

一、食堂蔬菜配送的保鮮辦法

1、裝車人員在裝貨前，就是必須先將貨品和車廂給預(yù)冷到蔬菜運(yùn)送最適宜的溫度，然后再進(jìn)行貨物裝車。而在卸貨時(shí)要關(guān)閉制冷機(jī)組。蔬菜配送公司的司機(jī)在運(yùn)送途中盡量減少開關(guān)門的次數(shù)，避免冷量的損耗。

2、蔬菜配送公司的工作人員應(yīng)該知道在冷藏車裝載貨物時(shí)，其堆積的高度不能超過限載線，而且每個(gè)貨物應(yīng)該留有一定的空隙。
3、蔬菜保鮮在很大程度上能夠說是保持水分。蔬菜在采收今后的運(yùn)送期間產(chǎn)生失水現(xiàn)象是不可避免的，因?yàn)樯暮粑x也要耗費(fèi)部分水分，由于種種原因形成的水分蒸發(fā)，控制運(yùn)送中生果失水的主要辦法是：

（1）食堂蔬菜配送的過程中避免有空氣有貨物周圍流動(dòng)。
空氣在貨物周圍的活動(dòng)是影響失水速度的一個(gè)重要因素，空氣在蔬果的表面活動(dòng)得越快，那么蔬果的失水速度就會(huì)越快，然而這一點(diǎn)與加強(qiáng)空氣運(yùn)動(dòng)避免聚熱的要求又相沖突，這種情況下就需要基本些折中的安排，那么怎么折中安排就需要根據(jù)每個(gè)產(chǎn)品容易萎蔫的程度來定。

（2）包裝封裝的密集度決定包裝下降失水速率的程度。
小編認(rèn)為聚乙烯薄膜等資料與紙板和纖維板比較，前者答應(yīng)水蒸氣通過的比率比較低?？墒侵灰屑埾浠蚣埓b，同無包裝的散裝產(chǎn)品比較，也能大削減失水量。因而，對(duì)于長途運(yùn)送的產(chǎn)品必定要有適宜的包裝，以避免失水。

（3）能夠適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)送中蔬菜的濕度控制。
蔬菜配送公司應(yīng)該確保在生果運(yùn)送中常常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱氣候的情況下，能夠向運(yùn)送中的生果上灑上一些水。